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刚生产出来的西凤酒并不一定好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。

酒中的酯化反应相当缓慢，好酒一般需要储存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。

所以无论是存放环境还是存放温度，其实对于人们来说都是有着比较多的讲究的，在一个合理的环境下存放可以让酒得到---的保存，并目由于有些白酒保存的年限越久口感和味道---，所以一个合适的保存环境对于白酒来说就显得比较重要了。

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