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白酒酿造是以生态为基础,通---的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的,在酿酒前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制,其主要在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节,营造的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件,并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。
白酒的酿造过程主要是微生物的作用,因此对酒酿机理的理解其实就是对微生物作用下,各种物理和化学变化的理解。简单来讲,白酒酿造就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程,这一过程可分为糖化和酒化两个阶段。
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白酒选购指南:
观察包装。在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质---白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。---包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。
检查瓶盖。目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假的产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。观察。若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,品牌白酒招商有风险吗,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。
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我国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以的口感。
醒酒法:
1、杮子醒酒法:酒醉后,取几只鲜杮子,去皮食用,可以醒酒。
2、:饮酒过量,胸腹难受,可在白开水中加少许饮用。
3、醋醒酒法:取50克米醋或陈醋,加25克红糖,3片生姜煎汤饮服,可减轻酒精对人体的损害。
4、萝卜醒酒法:将500克鲜萝卜捣碎取汁,1次饮服,可收醒酒之效。
5、番薯醒酒法:醉---,可将生番薯切细,拌入白糖服食,即可。
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